咖啡品鑒

【課程講師】蘭潔

【課程時長】1天

【課程對象】對品嘗咖啡有濃厚興趣的人群

【課程目的】

1、加強對咖啡的全面認識

2、了解不同產(chǎn)地咖啡風(fēng)味、及分類

3、學(xué)會如何沖泡及品嘗咖啡

【課程大綱】

第一章、品咖啡

品咖啡溫度

品咖啡條件

如何區(qū)分好咖啡豆

品咖啡之氣味

品咖啡之口感

1、酸

2、澀

3、苦

4、厚

5、醇

6、回甘

7、香

喝咖啡順序禮儀

1、執(zhí)勺

2、奶

3、糖

4、杯碟

5、方巾

6、托杯

7、執(zhí)杯

8、泡沫型

9、混合型

10、冰咖啡

11、黑咖啡

喝咖啡搭配美食

1、下午茶糕點

2、餐后咖啡糕點

3、早餐配用

咖啡注意事項

第二章、咖啡術(shù)語
Flavor【風(fēng)味】
Acidity【酸度】

Body【醇度】
Aroma 【氣味】

Bitter【苦味】

Bland【清淡】
Briny【咸味】

第三章、咖啡的分類
 咖啡樹大致可分為5種，

1、阿拉比卡樹（Arabica）

2、羅百氏特樹（Robusta）

第四章、咖啡風(fēng)味種類
1、【Espresso 意大利咖啡】濃縮精華
2、【Macchiato 瑪奇亞朵】斑點誘惑
3、【Cappuccino 卡布基諾】奶泡低咖
4、【Latte 拿鐵】升級版意式
5、【Mocha 摩卡】我有我的巧克力
6、【Frappuccino 法布基諾】巧克力意識延伸

7、藍山咖啡(Bluemountain)
8、哥倫比亞咖啡(Colombia）
9、碳燒咖啡(Charcalfire）
10、巴西咖啡(Santos)
11、夏威夷咖啡(Konafancy)
12、白咖啡

第五章、咖啡的沖泡

1、阿拉伯或土耳其咖啡
 2、過濾法
 3、活塞式煮咖啡法
 4、燉煮法

 5、ESPRESSO AND CAPPUCCINO
 6、拿破侖的摩卡式
 7、過濾式咖啡壺煮法
 8、溶解法，或叫速溶咖啡
 9、調(diào)味咖啡法
 10、麥威濾泡式烘焙咖啡

第六章、咖啡歷史文化

1、咖啡主要產(chǎn)國

2、咖啡的起源：

3、咖啡對人體的作用

第七章、咖啡豆

1、主要產(chǎn)區(qū)

亞洲

印尼(Indonesia)

知名代表性咖啡:爪哇(Java)，蘇門達臘、曼特寧(Sumatra Mandheling) 　　

印度(India)

知名代表性咖啡:季風(fēng)馬拉巴(Monsooned Malabar)

越南(Vietnam)

知名代表性咖啡:越南咖啡 　

古巴水晶山咖啡-Cubita

埃塞俄比亞

牙買加藍山咖啡

巴西

哥倫比亞

夏威夷

麝香貓咖啡（Kopi Luwak）

第八章、味覺分類

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。

第九章、規(guī)格等級

A.水洗式/非水洗式

B.平豆/圓豆

C.咖啡豆的大小
　　D.海拔

依照栽培地的海拔標(biāo)高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標(biāo)高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優(yōu)水洗豆610~760

7優(yōu)等水洗豆~610

E.品質(zhì)

依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

F.口味

較為著名的是獨一無二的"藍山咖啡"和被稱為“獨特加勒比海風(fēng)味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。

第十章、沖泡咖啡器具

1、手沖式（過濾式）

2、摩卡壺

3、意式咖啡機

4、虹吸壺

5、比利時咖啡壺

6、法壓壺

7、臺式聰明杯

8、愛樂壓

9、美式滴漏咖啡壺

10、膠囊咖啡機

11、越南滴滴壺

12、土耳其式咖啡壺