中式商務宴請與餐桌禮儀

課程背景：

一個宴請，一桌宴席，有時候可以影響一個人的發(fā)展，甚至一個企業(yè)的發(fā)展。所以我們要把商務宴請當作一項重要的公關活動，需要精心做好準備，考慮周全，比如“位置要怎么排、菜要怎么點、酒要怎么喝、話要怎么說等等”，合理策劃可以另宴請錦上添花。

如何從一頓飯中體現(xiàn)出尊重、關注、教養(yǎng)、見識、格局，本次培訓將從商務接待場合的角度出發(fā)，針對商務餐宴的擺臺設計、敬酒禮儀、席間禮儀、交談技巧、迎送等方面做全面的講解，并結合實際及實戰(zhàn)針對性分析在餐宴中經(jīng)常遇到的特殊情況。通過餐桌禮儀的學習有助于我們在宴請中游刃有余，細節(jié)制勝。

課程收益： 

通過本課程的學習使學員能夠：

1. 認知作為一位接待者或陪同者需要具備怎樣的服務意識

2. 掌握一餐正式的商務宴請共有幾個流程

3. 在正式的商務宴請中需要做些什么餐前準備

4. 掌握在用餐過程中如何讓賓客體現(xiàn)出品質和尊重，做好細節(jié)制勝

5. 掌握敬酒的順序和敬酒環(huán)節(jié)的禮儀細節(jié)

6. 了解在餐桌上有一些什么令人不愉快的事情

課程對象：針對企業(yè)辦公室、接待人員、有商務活動的人士

授課方式：講授、禮儀游戲、案例分析、現(xiàn)場練習、角色扮演、多媒體教學。

課程大綱/要點：

一、中式商務宴請的特征（開場）

1. 中餐宴請的定位

2. 商務宴席的意義與價值

3. 商務餐宴禮儀的表達層次

二、商務宴請的餐前準備

1. 預約禮儀四原則

1) 時間原則

2) 地點原則

3) 菜品原則

4) 態(tài)度原則

2. 點菜的技巧和要領

1) 點菜的通用原則

①　正式商務宴請中必有的菜品類別

②　人數(shù)和菜品數(shù)相協(xié)調

③　葷素冷熱相協(xié)調

2) 貴賓喜好很重要

①　菜品安排投其所好

②　了解對方的禁忌

a. 口味

b. 宗教信仰

c. 健康

d. 職業(yè)性質

3. 酒水飲品的選擇

1) 正式商務宴請專用酒水

2) 根據(jù)菜肴安排酒水

3) 根據(jù)貴賓特點安排酒水

4) 根據(jù)時令、菜品、特殊情況安排飲品

三、商務宴請的位次安排

1. 商務宴請的桌次排序

2. 商務宴請的座次排序

1) 主人位的確定原則

2) 單主人制座位安排

3) 雙主人制座位安排

4) 甲乙雙方人數(shù)平均的座次安排

3. 入座時需注意的細節(jié)

4. 正式商務宴請需注意的座次安排細節(jié)

四、商務宴請中餐具的配備及使用

1. 布置星級五覺效應用餐環(huán)境

2. 正式商務宴請的擺臺規(guī)格

3. 餐具配備的使用規(guī)則及作用

4. 服務者如何進行餐間的不同餐具服務

1) 奉茶

2) 斟酒

3) 應時更換骨碟、鹽缸、碗

五、商務宴請中席間的禮儀細節(jié)

1. 有禮迎接盡顯誠意

1) 門口迎賓

2) 掛衣、脫帽、手套的細節(jié)服務

3) 茶水服務

2. 上菜的順序及細節(jié)

3. 席間禮儀的藝術之感

1) 勸菜不夾菜體現(xiàn)禮貌意識

2) 安全用筷體現(xiàn)健康意識

3) 合適的轉盤體現(xiàn)服務意識

4) 得體的肢體動作體現(xiàn)教養(yǎng)

5) 悅耳的語言增添用餐氣氛

6) 適當?shù)碾x席體現(xiàn)尊重意識

4. 桌上令人不愉快的行為表現(xiàn)

六、商務宴請敬酒禮儀

1. 正式商務宴請的開餐形式

2. 餐間敬酒的參考順序

3. 敬酒禮儀需注意的細節(jié)

4. 不同酒水的斟酒、握杯、飲用方式

5. 敬酒的語言表達技巧

6. 實時表達酒后關懷

七、商務宴請告別禮儀

1. 買單環(huán)節(jié)如何靈活應對

2. 迎三送七，有禮送別有講究

3. 送別時的注意事項

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