推廣 熱搜: 2022  財務(wù)  微信  法律    網(wǎng)格化  管理  營銷  總裁班  安全 

金三角餐飲現(xiàn)場管理模式

主講老師: 孫紅偉 孫紅偉

主講師資:孫紅偉

課時安排: 1天/6小時
學(xué)習(xí)費(fèi)用: 面議
課程預(yù)約: 隋老師 (微信同號)
課程簡介: 綜合管理是一項復(fù)雜而關(guān)鍵的任務(wù),它涉及組織內(nèi)部多個方面的協(xié)調(diào)與整合。在綜合管理中,需要有效規(guī)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制各項資源,以確保組織目標(biāo)的實現(xiàn)。這要求管理者具備全面的視野、靈活的應(yīng)變能力和卓越的溝通能力,能夠協(xié)調(diào)各方利益,優(yōu)化資源配置,推動組織高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過綜合管理,組織能夠?qū)崿F(xiàn)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的順暢銜接,提升整體運(yùn)營效率和競爭力。
內(nèi)訓(xùn)課程分類: 綜合管理 | 人力資源 | 市場營銷 | 財務(wù)稅務(wù) | 基層管理 | 中層管理 | 領(lǐng)導(dǎo)力 | 管理溝通 | 薪酬績效 | 企業(yè)文化 | 團(tuán)隊管理 | 行政辦公 | 公司治理 | 股權(quán)激勵 | 生產(chǎn)管理 | 采購物流 | 項目管理 | 安全管理 | 質(zhì)量管理 | 員工管理 | 班組管理 | 職業(yè)技能 | 互聯(lián)網(wǎng)+ | 新媒體 | TTT培訓(xùn) | 禮儀服務(wù) | 商務(wù)談判 | 演講培訓(xùn) | 宏觀經(jīng)濟(jì) | 趨勢發(fā)展 | 金融資本 | 商業(yè)模式 | 戰(zhàn)略運(yùn)營 | 法律風(fēng)險 | 沙盤模擬 | 國企改革 | 鄉(xiāng)村振興 | 黨建培訓(xùn) | 保險培訓(xùn) | 銀行培訓(xùn) | 電信領(lǐng)域 | 房地產(chǎn) | 國學(xué)智慧 | 心理學(xué) | 情緒管理 | 時間管理 | 目標(biāo)管理 | 客戶管理 | 店長培訓(xùn) | 新能源 | 數(shù)字化轉(zhuǎn)型 | 工業(yè)4.0 | 電力行業(yè) |
更新時間: 2024-07-18 17:21


 

【培訓(xùn)課時】

2天/12課時


【培訓(xùn)師】

孫老師

【培訓(xùn)對象】

餐飲企業(yè)前廳部門、出品部門全體管理人員 

【培訓(xùn)特點】

融顧問式、教練式于一體;“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合:

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè):十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累,非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端:多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗,課程內(nèi)容前沿高端,非普通培訓(xùn)層次。

深層互動:課堂氛圍激情生動,互動緊繞課程主題內(nèi)容,非嘩眾取寵。

易懂易用:案例剖析,講解深入淺出,方法簡單實用,非業(yè)外案例方法,好聽不實用。

效果承諾:解決實際問題為導(dǎo)向,結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練,配贈課程送轉(zhuǎn)化資料,非一次性服務(wù)。

【課程背景】:

餐飲企業(yè)從不缺乏戰(zhàn)略、策略、計劃,但卻普遍存在戰(zhàn)略實施不力,執(zhí)行計劃打折的弊病,這是因為企業(yè)缺乏實施、執(zhí)行、落實的能力和行動,這是國內(nèi)餐飲企業(yè)的軟肋。餐飲業(yè)現(xiàn)在最大的問題是中層、高層管理人執(zhí)行力、行動力不足,這制約了企業(yè)未來的發(fā)展。所有的執(zhí)行都離不開現(xiàn)場,因此營運(yùn)現(xiàn)場管理對餐飲業(yè)十分重要。

這就要求企業(yè)重視和落實現(xiàn)場管理,即鋸掉椅子背,讓管理人在現(xiàn)場實施走動式的管理,這是管理人深入一線,親臨現(xiàn)場,走動巡視,把握全局,發(fā)現(xiàn)問題,爭取在第一時間化解與解決問題的管理方法。

 服務(wù)型企業(yè)強(qiáng)調(diào)人對人服務(wù)的提供和授予,這些都處于動態(tài)過程之中,這也是營運(yùn)現(xiàn)場管理最大的難度。另外營運(yùn)現(xiàn)場的環(huán)境有很多不確定的因素,如突發(fā)性事件等,這也增加了服務(wù)營運(yùn)現(xiàn)場管理的難度。

服務(wù)型企業(yè),特別是餐飲企業(yè),有三個現(xiàn)場:開市前的準(zhǔn)備現(xiàn)場;開市中的營運(yùn)現(xiàn)場;開市后的收市現(xiàn)場。三者缺一不可,形成現(xiàn)場金三角。金三角現(xiàn)場管理雖然著重講授市中(營業(yè)中)營運(yùn)現(xiàn)場管理,但如果沒有市前準(zhǔn)備現(xiàn)場管理、市后收市現(xiàn)場管理,市中營運(yùn)現(xiàn)場管理就不可避免的會遇到諸多問題。因此,理性而充分的市前準(zhǔn)備現(xiàn)場管理是市中營運(yùn)現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)和前提;理性而充分的市后收市現(xiàn)場管理則是市中營運(yùn)現(xiàn)場管理的支持和保障。

【課程收益】:

 熟悉傳統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)場管理混亂的根本原因

 掌握建立標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場管理作業(yè)體系方法

 掌握餐飲現(xiàn)場督導(dǎo)任務(wù)開展的有效方法

 快速提升專業(yè)化現(xiàn)場管理能力

 掌握部門協(xié)調(diào)與跨部門溝通方法

 掌握顧客管理與客訴處理方法

【課程大綱】:

前奏  現(xiàn)場管理“金三角”與“金管道”

一、現(xiàn)場管理“金三角”之“道”

二、現(xiàn)場管理“金管道”價值鏈

三、現(xiàn)場管理“三字經(jīng)”

簡約、創(chuàng)新、極致

 

第一章  餐飲現(xiàn)場金三角-企業(yè)現(xiàn)狀剖析

 

一、企業(yè)自檢測評現(xiàn)場管理6大標(biāo)準(zhǔn)問題

二、診斷傳統(tǒng)現(xiàn)場管理者常犯的4大錯誤

三、掌握企業(yè)現(xiàn)場管理的6大價值作用

1.執(zhí)行營運(yùn)計劃;2.提升生產(chǎn)效率;3.控制營運(yùn)現(xiàn)場

4.把握營運(yùn)走勢;5.及時修正補(bǔ)位;6.實現(xiàn)營運(yùn)目標(biāo)

 

第二章  餐飲現(xiàn)場金三角-標(biāo)準(zhǔn)化要務(wù)控制體系建設(shè)

 

一、現(xiàn)場督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班現(xiàn)場管理的主要任務(wù)

(二)如何設(shè)計督導(dǎo)管理流程線路表

二、現(xiàn)場管理訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)現(xiàn)場意識培育

(二)實際操作、管理實務(wù)、有效溝通、危機(jī)應(yīng)對訓(xùn)練

三、現(xiàn)場預(yù)警標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)如何洞察、預(yù)見停水電氣、服務(wù)客訴、出品安全、行政體系預(yù)警

(二)客訴處理標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)

1.客訴的9大類型;2.處理的標(biāo)準(zhǔn)方法;3.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定體系的運(yùn)用

四、出品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)如何建立出品標(biāo)準(zhǔn):重點控制口味和穩(wěn)定

(二)建立和實施出品反饋機(jī)制、異常處理的方法

五、服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)員工服務(wù)流程熟練度督導(dǎo)方法

(二)員工服務(wù)言行現(xiàn)場表現(xiàn)督導(dǎo)方法

(三)員工現(xiàn)場協(xié)調(diào)表現(xiàn)督導(dǎo)方法

六、清潔工作標(biāo)準(zhǔn)化控制

(一)清潔數(shù)字管理方法

1.每日六次清潔、每周定期清潔實施方法

2.工作區(qū)域、公共區(qū)域、功能區(qū)域清潔規(guī)劃方法

(二)管理層現(xiàn)場清潔督導(dǎo)方法

七、安全工作標(biāo)準(zhǔn)化控制

1.營運(yùn)現(xiàn)場如何對員工、顧客、企業(yè)財產(chǎn)安全進(jìn)行管控

2.如何加強(qiáng)現(xiàn)場安全預(yù)防的警告、指示、禁止、提示

 

第三章  餐飲現(xiàn)場金三角-打造現(xiàn)場管理的“金三角”

 

一、點線面“金三角”控制方法

(一)三個全面控制管理

1.任務(wù)方面控制管理

1)進(jìn)度:否按計劃實施,是否準(zhǔn)備充分,是否每個人都在做該做的事

2)執(zhí)行:是否達(dá)到計劃要求,執(zhí)行是否遇到問題,人員配置是否合理

2.人員方面控制管理內(nèi)容與方法

3.客情方面的全面控制管理內(nèi)容與方法

(二)三大動線管理

1.服務(wù)動線5大任務(wù)的管理

2.廚務(wù)動線6大任務(wù)的管理

3.顧客動線3大任務(wù)的管理

4.管理人與管理組動線管理支持的關(guān)鍵

(三)時點控制管理

1.關(guān)鍵點控制方法:指示、停車、迎賓、點菜、盯臺、傳菜、水吧、收銀、清潔

2.連接點控制方法:預(yù)訂與接待、前廳與廚務(wù)、樓層與總臺

3.遺漏點控制方法:包房訂重、客來沒位、早到客菜晚上、顧客候時太長、菜上錯臺

 

二、開市前的現(xiàn)場管理實施技巧

(一)高效的班前會主持技巧

(二)3類工作任務(wù)分配方法

(三)準(zhǔn)備工作指導(dǎo)的“五干”法

(四)準(zhǔn)備工作現(xiàn)場協(xié)調(diào)

1.前廳與后廚的協(xié)調(diào)

2.前廳、后廚與二線部門的協(xié)調(diào)

(五)常見準(zhǔn)備工作不足問題的解決辦法

(六)常用現(xiàn)場檢查與控制方法

四象限法、目標(biāo)法、表單法、定量法、制度法

 

三、開市中的現(xiàn)場管理實施技巧

(一)開市中的現(xiàn)場重點任務(wù)

(二)開市現(xiàn)場工作指導(dǎo)的“五按”法

(三)現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理

1.服務(wù)人員崗位協(xié)調(diào)

2.前廳各崗位與后廚協(xié)調(diào)

3.顧客協(xié)調(diào)

(四)不同類型顧客的接待服務(wù)控制方法

1.散客、??汀F(tuán)隊、宴會、預(yù)訂顧客引導(dǎo)分流管理

2.VIP顧客識別引導(dǎo)管理

3.顧客休息、顧客情緒管理

4.醉酒、挑剔、投訴處理

(五)常用現(xiàn)場檢查與控制方法

流程法、表單法、定量法、數(shù)據(jù)法、制度法、情感法

 

四、開市后的現(xiàn)場管理實施技巧

(一)開市后的現(xiàn)場重點工作

(二)開市后現(xiàn)場工作指導(dǎo)的“五查”法

(三)常用現(xiàn)場檢查與控制方法

表單法、數(shù)據(jù)法、制度法、情感法、日志法、KPI法

 

第四章  餐飲現(xiàn)場金三角-督導(dǎo)實施技巧

一、如何掌握現(xiàn)場督導(dǎo)的三個層面

1.連鎖總部;2.店長對管理組;3.管理組對員工

二、如何建設(shè)監(jiān)控督導(dǎo)系統(tǒng)

1.總部對分店現(xiàn)場、經(jīng)理人的督導(dǎo)。

2.遠(yuǎn)程控制、全面控制營運(yùn)現(xiàn)場,攝制、存儲、記錄

三、如何建設(shè)總部營運(yùn)督導(dǎo)體系

1.知會式和突擊式:是否按要求運(yùn)行、作業(yè)、執(zhí)行

2.人員定期輪換,防止流于形式

四、如何打造秘密顧客督導(dǎo)

1.定向訓(xùn)練;2.定期和不定期;3.不直接參與干涉

 

【落地運(yùn)用】:

1、贈送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具:

《現(xiàn)場管理任務(wù)清單》、《重點工作時限標(biāo)準(zhǔn)手冊》、《開市前中后現(xiàn)場全套檢查表格》、《標(biāo)準(zhǔn)客訴處理制度系統(tǒng)》、《標(biāo)準(zhǔn)工作流程與服務(wù)流程文案》、《標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)運(yùn)作手冊》、《現(xiàn)場管理看板模板》

2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》

【備注】:

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整;

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作;

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容,抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。

 


 
反對 0舉報 0 收藏 0
更多>與金三角餐飲現(xiàn)場管理模式相關(guān)內(nèi)訓(xùn)課
高效執(zhí)行力 企業(yè)家經(jīng)營哲學(xué)與企業(yè)經(jīng)營之道 高   效   執(zhí)   行   力 教練式經(jīng)銷商管理 商業(yè)模式創(chuàng)新 創(chuàng)新思維管理應(yīng)用訓(xùn)練?—創(chuàng)造性解決問題 創(chuàng)新思維和有效執(zhí)行 微課的設(shè)計與制作
孫紅偉老師介紹>孫紅偉老師其它課程
新常態(tài)下中國酒店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 酒店員工壓力與情緒管理 新時期酒店企業(yè)運(yùn)營管理創(chuàng)新 新時期酒店賓客關(guān)系管理技巧 如何持續(xù)提升酒店銷售業(yè)績 王牌領(lǐng)袖酒店店長特訓(xùn)營 王牌領(lǐng)袖酒店店長特訓(xùn)營 酒店卓越中基層人員的6項修煉
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于我們  |  聯(lián)系方式  |  誠聘英才  |  網(wǎng)站聲明  |  隱私保障及免責(zé)聲明  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  網(wǎng)站留言  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報  |  京ICP備11016574號-25