衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP

第一講、SOP簡介

1、SSOP的作用

2、必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的基礎(chǔ)

3、美國FDA推薦的SSOP

4、國家認(rèn)監(jiān)委公告中確定的SSOP

5、GMP與SSOP的區(qū)別與聯(lián)系

6、GMP、SSOP是HACCP體系的基石

7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的內(nèi)容

1）水和冰的安全

2）食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔

3）防止交叉污染

4）手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

5）防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染

6）有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用

7）員工健康狀況的控制

8）害蟲的滅除

第二講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之一：水的安全

1、水的供應(yīng)

2、水中可能的危害

3、水源與水的處理、水的標(biāo)準(zhǔn)

4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防

5、冰/汽的安全

6、監(jiān)測(cè)

7、相關(guān)記錄

第三講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之二：食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔

1、食品接觸面的種類

2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求

2.1材料

2.2結(jié)構(gòu)

3、食品接觸面的清洗消毒

3.1清洗消毒的步驟

3.2消毒方法

3.3清洗消毒頻率

3.4工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)

3.5手和手套的清洗消毒與管理

3.6工作服的管理

4、監(jiān)測(cè)

5、記錄

第四講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之三：交叉污染的預(yù)防

1、工廠和車間的選址、設(shè)計(jì)、布局合理

2、食品接觸表面保持清潔

3、保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔

4、監(jiān)測(cè)

5、記錄

第五講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之四：手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

1、洗手消毒的設(shè)施

2、衛(wèi)生間的設(shè)施

3、監(jiān)測(cè)

4、記錄

第六講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之五：防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染

1、外來污染物的種類

2、外來污染物的控制

3、監(jiān)督檢查

4、記錄

第七講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之六：有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用

1、食品生產(chǎn)有關(guān)的有毒有害化合物的種類

2、有毒有害化合物的正確標(biāo)記

3、有毒有害化合物的儲(chǔ)存

4、有毒有害化合物的使用和管理

5、監(jiān)督檢查

6、記錄

第八講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之七：員工健康狀況的控制

1、健康檢查

2、健康管理

3、有礙食品衛(wèi)生的疾病

4、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

5、培訓(xùn)

6、監(jiān)督

7、記錄

第九講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之八：害蟲的滅除

1、害蟲（有害動(dòng)物）的種類

2、害蟲的危害

3、預(yù)防與控制措施

4、存在問題

5、監(jiān)督檢查

6、記錄